Voor zo’n 12 stuks:
100 gram gewassen quinoa
100 gram rauwe boerenkool
40 gram zongedroogde tomaatjes
3 biologische eieren
100 gram witte cashewnoten (plus een paar voor de garnering)
Snufje zout en peper
Benodigdheden:
Keukenmachine/ mixer
Muffinvormpjes
Je doet:
Was de quinoa in water terwijl je het tussen je handen wrijft.
Kook het daarna in 10 minuten gaar en laat het goed uitdampen totdat het droog is.
Mix het met de rest van de ingrediënten door elkaar in de keukenmachine en vul de muffinvormpjes.
Decoreer de bovenkant met wat kleine stukjes cashewnoot en bak ze in 20 minuutjes in de oven op 180 graden.
Tip:
Extra lekker met wat verkruimelde fetakaas erdoorheen.
Eet smakelijk!